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高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

时间:2019-03-09 09:41  作者:admin   来源:未知   浏览:  评论:0

高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

  前段时间,小编教百香果蛋糕的时候,有很多朋友在问面粉要选哪种?高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?今天小编就来跟大家详细说一下吧~

  它的颜色较深,蛋白质含量在 8.0 - 10.5 %,因此筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团状。小麦网

  比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

  它的颜色较白,蛋白质含量在 6.5 - 8.5 %,麸质也较少,因此筋性也弱,用手抓易成团。

  比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。独家现场一家媒体和它独立的观察。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

  我们在市场上买面粉的时候,如果包装袋上没有写明。只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。

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